ส้มตำผลไม้

ส้มตำผลไม้

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

1. ส้มเขียวหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก, องุ่นดำ - เขียว ผ่าครึ่งแกะเม็ดออก, มะม่วงดิบ, ฝรั่ง, สับปะรด, แอปเปิ้ลเขียว - แดง หั่นชิ้นเล็ก  น้ำหนักรวม                             500 กรัม
2. มะเขือเทศลูกใหญ่หั่น 8 ส่วน                                                      1 ผล
3. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน                                                                 1 ฝัก
4. ถั่วลิสงคั่ว                                                                                   2 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งป่น                                                                                  4 ช้อนโต๊ะ
6. ส่วนผสมน้ำปรุง                                                                       3/4 ถ้วยตวง
7. กระเทียม                                                                                  20 กรัม
8. พริกขี้หนูสวน                                                                            20 เม็ด
9. ผงชูรส                                                                                        1 ช้อนชา
10. น้ำมะนาว                                                                                    3 ช้อนโต๊ะ
11. ผักกาดหอม                                                                                1 ต้น

วิธีทำ

• โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนให้เข้ากัน เติมถั่วฝักยาวและถั่วลิสง โขลกพอแตก ตักใส่อ่างผสม ใส่ผลไม้ มะเขือเทศ ส่วนผสมน้ำปรุง ส่วนผสมที่เหลือและเครื่องปรุงทั้งหมด เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟที่รองก้นด้วยผักกาดหอม รับประทานทันที

ส่วนผสมน้ำปรุง

1. น้ำตาลปี๊บ                                                                  800 กรัม
2. น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย อย่างละ                    200 กรัม
3. น้ำปลาอย่างดี                                                            300 กรัม
4. น้ำ                                                                            700 กรัม
5. เกลือป่น                                                                       2 ช้อนโต๊ะ
6. ผงชูรส                                                                         2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในภาชนะ ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดและส่วนผสมข้นเหนียว จึงยกลง

* วิธีทดสอบว่า น้ำปรุงได้ที่หรือยัง ทดสอบโดยการตักน้ำปรุงหยอดใส่น้ำเย็น จะต้องไม่รวมตัวกับน้ำ แต่เมื่อเอานิ้วคนจะละลายเข้ากับน้ำได้

ยำหัวปลี

ยำหัวปลี

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

1. หัวปลีหั่นบางแช่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู                         200 กรัม
2. เนื้อไก่ต้มสุกฉีกฝอย                                                       100 กรัม
3. มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง                                                     30 กรัม
4. ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก                                                        1/4 ถ้วยตวง
5. หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว อย่างละ                         1/4 ถ้วยตวง
6. น้ำพริกเผา                                                                         3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา                                                                              1 ช้อนโต๊ะ
8. ผงชูรส                                                                              1 ช้อนชา
9. พริกขี้หนูซอย                                                                  10 เม็ด
10. กะทิ                                                                                 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย                                                                     2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว                                                                       4-6 ช้อนโต๊ะ
13. ไข่ต้มยางมะตูม                                                                 1 ฟอง
14. หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า

วิธีทำ

1. ผสมน้ำพริกเผากับน้ำปลา น้ำตายทราย น้ำมะนาวและผงชูรส เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ (หากชอบรสเผ็ด สามารถเติมพริกป่นได้ตามชอบ) เตรียมไว้ สำหรับเป็นน้ำยำ
2. ผสมเนื้อไก่กับหัวปลีและน้ำยำเคล้าพอเข้ากัน ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว กะทิ พริกขี้หนู หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว (อย่างละครึ่ง ที่เหลือเอาไว้โรยหน้า) เคล้าพอให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
3. หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว ก่อนรับประทาน

* หัวกะทิที่ใช้หยอดหน้าจะผสมแป้งข้าวโพดและเกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟเคี่ยวพอเดือด
* ยำหัวปลี แม้ได้ชื่อว่า ยำ แต่ก็มีทั้งกะทิทั้งน้ำพริกเผา จะไม่ทานกับข้าวก็ได้นะครับ จะได้ไม่ลำบากใจ หันไปทานเล่น ๆ กับผักกาดหอมสด ๆ จะดีกว่า อิอิ

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

1. ข้าวสวย                                                                  10 ถ้วยตวง
2. หอมแดงซอยบาง ๆ                                               100 กรัม
3. กุ้งแห้งป่น                                                               50 กรัม
4. กระเทียมสับละเอียด                                                50 กรัม
5. น้ำมันพืช                                                                3/4 ถ้วยตวง
6. กะปิ                                                                    3 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำร้อน                                                                   1/4 ถ้วยตวง 
8. น้ำตาลทราย                                                       3 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว                                                               1/2 ถ้วยตวง
10. น้ำปลา                                                                     1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกขี้หนูซอย                                                         50 เม็ด  

เครื่องประกอบ

หมูหวาน, ไข่ฝอย, มะม่วงเปรี้ยวดิบ, กุ้งแห้งทอด, พริกขี้หนูสวน, แตงกวา, มะนาวและต้นหอม

วิธีทำ

1. ผสมกะปิกับน้ำร้อนเข้าด้วยกันคนให้ละลาย พักไว้
2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนหอม เติมส่วนผสมกะปิ ข้าวสวย พริกขี้หนูซอยและหอมแดงซอยลงผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่วดี จึงใส่กุ้งแห้งป่นลงเคล้าผสมพอเข้ากัน จึงยกลง

ส่วนผสมหมูหวาน (สำหรับ 10 ที่)

1. สันคอหมูหั่นบาง                                                500 กรัม
2. หอมแดงสับละเอียด                                          200 กรัม
3. น้ำมันพืช                                                           1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปี๊บ                                                         180 กรัม
5. น้ำปลา                                                                 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวพอหอม ใส่สันคอหมูผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวและเนื้อหมูนุ่ม จึงตักขึ้น

ส่วนผสมไข่ฝอย (สำหรับ 10 ที่)

1. ไข่ไก่                                                            5 ฟอง
2. น้ำมันพืช                                                       3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟร้อน กลอกไข่เป็นแผ่นบาง พอสุก จึงตักขึ้น นำมาม้วนให้เป็นท่อนกลม พักไว้จนเย็นสนิทแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย เตรียมไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

• ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน สำหรับ 1 ที่ วางหมูหวาน ไข่ฝอย มะม่วงดิบซอย กุ้งแห้งทอด พริกขี้สวน แตงกวา มะนาว ต้นหอม ที่ข้างจาน 

* กุ้งแห้งป่น ก็ใช้กุ้งแห้งที่ทอดสำหรับเป็นเครื่องประกอบ มาปั่นกับเครื่องปั่น

* มะม่วงเปรี้ยวดิบนั่น จะใช้แอปเปิ้ลเขียวแทนก็ได้นะครับ แลดูจะไฮโซขึ้นมาหน่อย อร่อยไม่แพ้กัน อิอิ

ชาเขียวใบเตยอัญชัน, ชาลำไย

     อันนี้ผมยอมรับเลยไม่เคยกินจริง ๆ สีน้ำชาเขียวใบเตยอัญชัน กลิ่นมันคงจะหอม ๆ ส่วนสีก็คงจะออกฟ้า ๆ เขียว ๆ สีอาจจะน่ากลัว แต่รสชาติคงจะดีแน่เลย ต้องหาดอกอัญชันมาลองทำดูซักครั้งแล้วหล่ะ

ชาเขียวใบเตย

ส่วนผสม

1. ใบชาเขียว                                   1 1/2 ช้อนชา
2. น้ำร้อนจัด                                       1/2 ถ้วยตวง
3. ดอกอัญชัญแห้ง                                5 ดอก
4. ใบเตยตากหรืออบแห้ง                      1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า                                        1/2 ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี                       2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ใบชาเขียวลงในกา เติมน้ำร้อน แช่ไว้ 2-3 นาที กรองเอาแต่น้ำ
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ดอกอัญชันและใบเตย ต้มประมาณ 5 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำ
3. ผสมน้ำชาเขียว น้ำอัญชัน 1/4 ถ้วยตวง เติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี คนให้เข้ากัน เทใส่แก้วเสิร์ฟ

ชาลำไย

ส่วนผสม

1. ผงชาเขียว                                1 1/2 ช้อนชา
2. น้ำร้อนจัด                                    1/2 ถ้วยตวง
3. ลำไยอบแห้ง                                15 กรัม
4. น้ำเปล่า                                         1 ถ้วยตวง
5. ใบเตย                                           1 ใบ
6. น้ำตาลกรวดตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่ผงชาเขียวลงในถุงชงชา เทน้ำร้อนผ่านถุงชา ยกขึ้นลงจนได้สีที่ต้องการ
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ลำไยอบแห้งที่ล้างสะอาดดีแล้ว และใบเตย ต้มประมาณ 10 นาที ยกลง
3. ผสมน้ำลำไย 1/4 ถ้วยตวงกับน้ำชาเขียว เทใส่แก้ว เติมน้ำตาลกรวดตามชอบ คนให้เข้ากัน 

ทับทิมกรอบ

     อีกเมนูสุดโปรดเลยครับ กรุบกรอบเคี้ยวหนุบหนับ บวกกับความหอมของกะทิและขนุน อืม...พูดแล้วน้ำลายไหลเลย

ทับทิมกรอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

1. แห้วในน้ำเชื่อมหั่นเต๋า                                  300 กรัม
2. แป้งมันอย่างดี                                           1 1/2 ถ้วย
3. น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นสละ                                  1 ขวด
4. น้ำตาลทราย                                                   2 ถ้วยตวง
5. น้ำ                                                                  2 ถ้วยตวง
6. ใบเตย                                                            2 ใบ
7. หัวกะทิ                                                           3 ถ้วยตวง
8. เกลือป่น                                                      1/4 ช้อนชา
9. ขนุนหั่นเป็นเส้น                                           150 กรัม
10. เนื้อมะพร้าวหั่นเป็นเส้น                                    1 ลูก
11. น้ำแข็งบดละเอียด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำและใบเตยในหม้อ ตั้งไฟต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมเดือดทั่วดี เตรียมไว้
2. แช่แห้วลงในน้ำหวานทิ้งไว้จนสีจับแห้วดี
3. นำแห้วลงคลุกในแป้งมันให้ทั่วชิ้น นำตะแกรงมาร่อนแป้งส่วนเกินออกก่อนนำไปต้ม เพื่อไม่ให้ติดกันเป็นก้อน)
4. ต้มน้ำจนเดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งมันลงต้มจนสุกลอยขึ้นมา ตักแช่น้ำเย็นสักครู่ ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมหัวกะทิกับเกลือในหม้อ ตั้งไฟต้ม คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดทั่วดี
6. ใส่ทับทิมกรอบ ขนุนและเนื้อมะพร้าวลงในถ้วย เติมน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง หยอดหน้าด้วยกะทิก่อนรับประทาน

สังขยาฟักทอง

     พอดีแถวบ้านมีคนปลูกฟักทองเยอะมากเลยครับ แถมราคาก็ถูกด้วย มีคนบ่นอยากกิน ก็เลยจัดให้ซักหน่อย

สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม (สำหรับ 16 ที่)

1. ฟักทองหั่นเป็นเส้น                            375 กรัม
2. ไข่เป็ด                                                  6 ฟอง
3. น้ำตาลปี๊บ                                       1 1/2 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ                                           1 1/2 ถ้วยตวง
5. ใบเตยฉีกเป็นเส้น                                5 ใบ

วิธีทำ

1. ขยำไข่เป็ดกับใบเตย กะทิ น้ำตาลลปี๊บจนละลายดี กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2. ใส่ฟักทองลงในพิมพ์ (แบบไหนก็ได้) จากนั้นเทส่วนผสมของสังขยาลงในพิมพ์ แล้วนำไปนึ่งในลังถึง ที่น้ำเดือดจัด ระยะเวลาแล้วแต่ขนาดพิมพ์ ความลึก ความกว้าง ใช้ไม้แหลมจิ้มดูก็ได้ ถ้าสุกดีแล้ว ปิดไฟ ยกลง จะทานแบบร้อน ๆ หรือแช่เย็น ก็อร่อย

* ถ้าเป็นไข่ไก่ใช้ 7 ฟอง และการนึ่งหลังจากน้ำเดือด ให้ใช้ไฟอ่อนในการนึ่ง ผิวหน้าของสังขยาจะได้สวย ๆ
* สำหรับคนที่อยากจะทานสังขยาฟักทองแบบเป็นลูก ก็แค่เจาะฟักทอง แล้วควักเอาเม็ด ขูดเอาเนื้อเยื้อออกให้หมด ล้าง แล้วเทสังขยาลงไป และนำไปนึ่ง

กุ้งอบวุ้นเส้น

     เมนูที่ 2 อร่อยมากกก แต่ไม่น่าเชื่อนางเอกอย่างวุ้นเส้นกลับหมดเกลี้ยง เหลือทิ้งให้พระเอกอย่างกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ ๆ นอนเดียวดายอยู่ในกระทะ อิอิ

กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

1. กุ้งแม่น้ำผ่าหลังดึงเส้นดำออก                                 5 ตัว
2. วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม                                             150 กรัม
3. รากผักชีบุบพอแตก                                                2 ราก
4. ขิงแก่หั่นบาง                                                          3 แว่น
5. กระเทียมบุบพอแตก                                              3 กลีบ
6. มันหมูหั่นบาง                                                         3 ชิ้น
7. น้ำมันพืช                                                               2 ช้อนโต๊ะ
8. ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน                                                1 ต้น
9. ต้มหอมหั่นเป็นท่อน                                               2 ต้น
10. เหล้าจีน                                                                1 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสหอยนางรม                                                    1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันงา                                                                2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลปี๊บ                                                             1 ช้อนโต๊ะ
14. ขวงเจี่ย (พริกหอม)                                               1 ช้อนชา
15. พริกไทยเม็ด                                                        1 ช้อนชา
16. ซอสปรุงรส                                                           2 ช้อนชา     
17. ผงปรุงรส                                                              2 ช้อนชา
18. ไข่ขาว                                                                  1 ฟอง
19. ผักชีและพริกชี้ฟ้าสำหรับแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ผงปรุงรสและไข่ขาว เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อสำหรับอบ (ถ้าไม่มีใช้กระทะธรรมดาก็ได้)  เรียงมันหมู ขิงแก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขวงเจี่ยและกุ้ง หยอดน้ำมันงา ปิดฝา อบด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งกุ้งสุก
3. ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอมและวุ้นเส้นที่เคล้ากับน้ำซอสที่เตรียมไว้ ปิดผา อบต่อจนกระทั่งส่วนผสมสุกและแห้งดี เหยาะเหล้าจีน โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าก่อนรับประทาน

* วุ้นเส้นแห้งจะมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของวุ้นเส้นแช่น้ำ