ข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)
- ข้าวสวย 10 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอยบาง ๆ 100 กรัม
- กุ้งแห้งป่น 50 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
- น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
- กะปิ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 50 เม็ด
เครื่องประกอบ
หมูหวาน, ไข่ฝอย, มะม่วงเปรี้ยวดิบ, กุ้งแห้งทอด, พริกขี้หนูสวน, แตงกวา, มะนาวและต้นหอม
วิธีทำ
- ผสมกะปิกับน้ำร้อนเข้าด้วยกันคนให้ละลาย พักไว้
- ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนหอม เติมส่วนผสมกะปิ ข้าวสวย พริกขี้หนูซอยและหอมแดงซอยลงผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่วดี จึงใส่กุ้งแห้งป่นลงเคล้าผสมพอเข้ากัน จึงยกลง
ส่วนผสมหมูหวาน (สำหรับ 10 ที่)
- สันคอหมูหั่นบาง 500 กรัม
- หอมแดงสับละเอียด 200 กรัม
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวพอหอม ใส่สันคอหมูผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวและเนื้อหมูนุ่ม จึงตักขึ้น
ส่วนผสมไข่ฝอย (สำหรับ 10 ที่)
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟร้อน กลอกไข่เป็นแผ่นบาง พอสุก จึงตักขึ้น นำมาม้วนให้เป็นท่อนกลม พักไว้จนเย็นสนิทแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย เตรียมไว้
วิธีจัดเสิร์ฟ
- ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน สำหรับ 1 ที่ วางหมูหวาน ไข่ฝอย มะม่วงดิบซอย กุ้งแห้งทอด พริกขี้สวน แตงกวา มะนาว ต้นหอม ที่ข้างจาน
* กุ้งแห้งป่น ก็ใช้กุ้งแห้งที่ทอดสำหรับเป็นเครื่องประกอบ มาปั่นกับเครื่องปั่น
* มะม่วงเปรี้ยวดิบนั่น จะใช้แอปเปิ้ลเขียวแทนก็ได้นะครับ แลดูจะไฮโซขึ้นมาหน่อย อร่อยไม่แพ้กัน อิอิ
